Diese Zahlen braucht man vor allem dann, wenn man selbst mitplant oder das Angebot eines Hauses einschätzen will. Sie sind Erfahrungswerte aus der Gastronomie, keine Naturgesetze.
Warmes Essen
Bei einem Buffet mit mehreren warmen Gerichten sinkt die Menge je Gericht, die Gesamtmenge bleibt ähnlich — die Auswahl verführt allerdings dazu, mehr zu nehmen. Rechnen Sie bei drei Hauptgerichten mit etwa 20 Prozent Aufschlag insgesamt.
| Bestandteil | pro Person |
|---|---|
| Fleisch oder Fisch als Hauptgang | 180 bis 220 g |
| Beilagen (Kartoffeln, Reis, Nudeln) | 200 bis 250 g |
| Gemüse | 150 bis 200 g |
| Salat am Buffet | 100 bis 150 g |
| Sauce | 80 bis 100 ml |
Kaltes und Kuchen
| Bestandteil | pro Person |
|---|---|
| Belegte Brötchen (statt Mahlzeit) | 2 bis 3 Hälften |
| Kalte Platte als Abendessen | 150 bis 200 g Aufschnitt |
| Kuchen bei reiner Kaffeetafel | 2 bis 3 Stück |
| Kuchen zusätzlich zum Abendessen | 1 bis 2 Stück |
| Mitternachtssuppe | 250 bis 300 ml |
Getränke
Diese Zahlen schwanken stärker als alle anderen. Eine Konfirmation am Sonntagmittag und eine Hochzeit mit Tanz bis zwei Uhr liegen um ein Vielfaches auseinander.
| Getränk | pro Person und Stunde |
|---|---|
| Kaffee (Kaffeetafel) | 1 bis 1,5 Tassen |
| Alkoholfreies | 0,4 l |
| Bier (bei Bier trinkenden Gästen) | 0,4 bis 0,5 l |
| Wein | 0,2 l |
| Sekt zum Empfang | 1 bis 2 Gläser gesamt |
Was die Mengen wirklich verschiebt
- Die Tageszeit. Mittags wird weniger gegessen als abends.
- Die Dauer. Ein Abend über sechs Stunden braucht mehr als einer über drei — vor allem an Getränken.
- Ob getanzt wird. Tanzende Gäste trinken deutlich mehr und essen später noch einmal.
- Der Anteil Kinder. Sie zählen bei den Mengen etwa halb.
Häufige Fragen
- Wie viel Fleisch rechnet man pro Person?
- 180 bis 220 Gramm als Hauptgang. Bei einem Buffet mit mehreren Gerichten verteilt sich das, die Gesamtmenge bleibt ähnlich.
- Wie viele Getränke pro Gast und Stunde?
- Grob 0,4 Liter Alkoholfreies, dazu je nach Gesellschaft Bier oder Wein. Wenn getanzt wird, deutlich mehr.
- Wie rechnet man Kinder bei den Mengen?
- Etwa als halbe Portion. Bei den Getränken liegen sie oft höher als erwartet, beim Essen niedriger.
Dieser Text stammt vom Dörpshus Hürup, Zur Sporthalle 14, 24975 Hürup. Wir schreiben hier über unsere eigene Arbeit; ein Preisvergleich oder eine Bewertung anderer Häuser ist er nicht.