Grünkohl ist in Norddeutschland kein Gericht, sondern ein Anlass. Vereine, Kollegien und Nachbarschaften verabreden sich dafür eigens — oft Jahr für Jahr am selben Wochenende.
Die Saison
Von etwa November bis Februar. Die überlieferte Regel lautet, dass der Kohl Frost gehabt haben soll; küchenpraktisch geht es um den Geschmack, der nach kalten Nächten milder und süßer wird.
Die Häuser sind in dieser Zeit an den Wochenenden gut belegt. Wer mit einer Gruppe kommen will, fragt am besten im Oktober.
Was dazugehört
Die Zusammenstellung unterscheidet sich zwischen Angeln, Ostfriesland und Oldenburg — und wer aus einer dieser Gegenden kommt, hat dazu eine feste Meinung.
- Der Kohl selbst, lange geschmort.
- Kochwurst oder Pinkel, je nach Gegend verschieden.
- Kassler oder Bauchspeck.
- Karamellisierte Kartoffeln oder Salzkartoffeln.
- Senf.
Der gesellschaftliche Teil
Zum Grünkohlessen gehört in vielen Gruppen ein Spiel, ein Wettbewerb oder ein Kohlkönig, der im nächsten Jahr einlädt. Das ist regional sehr verschieden und sollte, wenn es dazugehört, vorher mit dem Haus besprochen werden — vor allem, wenn dafür Platz oder Zeit gebraucht wird.
Für Gruppen
- Grünkohl ist ein Gericht, das sich gut für große Zahlen eignet — es wird ohnehin in Mengen gekocht.
- Melden Sie vegetarische Gäste vorher; beim Grünkohlessen ist die Alternative nicht selbstverständlich.
- Rechnen Sie mit einem längeren Abend. Nach dem Essen bleibt man sitzen.
Häufige Fragen
- Wann ist Grünkohlsaison in Norddeutschland?
- Etwa von November bis Februar. Überliefert ist, dass der Kohl Frost gehabt haben soll — nach kalten Nächten schmeckt er milder.
- Was gehört zu einem Grünkohlessen?
- Grünkohl, Kochwurst oder Pinkel, Kassler oder Bauchspeck, Kartoffeln und Senf. Die genaue Zusammenstellung unterscheidet sich je nach Gegend.
- Wann sollte man ein Grünkohlessen für eine Gruppe anmelden?
- Im Oktober, wenn Sie ein Wochenende wollen. Die Saison ist kurz und die Wochenenden sind früh belegt.
Dieser Text stammt vom Dörpshus Hürup, Zur Sporthalle 14, 24975 Hürup. Wir schreiben hier über unsere eigene Arbeit; ein Preisvergleich oder eine Bewertung anderer Häuser ist er nicht.